一、基地选择
无公害优质稻米生产基地应选择稻田土壤无重金属和残留农药污染、灌溉水源清洁、生长中后期昼夜温差平均在10～15℃，既避高温，又防低温，其光温资源能满足双季水稻和一季晚稻安全灌浆结实的要求，以及劳动者素质较高地点，一般应具有乡镇一级规模。
二、培育壮秧
无公害优质食用稻栽培**采用湿润育秧大苗移栽或旱育秧中苗移栽，以利于调节群体结构、改善通风透光条件、减少病害发生。壮秧是无公害优质稻米生产的重要基础，这是因为壮秧能节省大田用肥、扩行稀植、降低群体起点、减少病虫危害、增强抗倒伏能力。
1.秧田选择
湿润育秧应选择地势平坦、土质疏松、肥力适中、灌排方便、水源清洁、阳光充足、无病源、杂草少的田块作秧田。早稻育秧期间温度低、秧田位置以背风向阳为宜；晚稻育秧期间温度较高，秧田要通风凉爽。旱育秧床地应选择靠近水源，排灌方便，土质疏松肥沃，地下水位50cm以下，背风向阳，杂草少，地下害虫少，偏酸的旱地。床地应固定不变，以利连年培养保护。
2.秧田培肥
湿润育秧秧田可施用草塘泥、绿肥、人粪尿、猪厩肥、饼肥等作底层肥，可以因地、因季选择适合当地具体条件进行秧田培肥。但是，各种有机肥都要经过充分腐熟后才能施用。为了促进秧苗早生快发、还需要适量施用硫酸铵、尿素和磷胺、过磷酸钙或腐熟人粪尿作面肥。旱育秧床土培肥的实质是提高床内腐殖质的含量。培肥的方法是施用足量的稻麦秸杆和有机肥。即田土要耕熟，有机肥要烂透，有机肥与化肥结合。一般可在秋冬季用秸秆、春季用有机肥、播前施用化肥或多功能壮秧营养土的三段培肥法。
3.浸种催芽
优质水稻浸种催芽前要经过晒种和选种，即经过1～2天晒种和用清水漂洗不饱满种子，以提高种子饱满度和发芽率。浸种时间一般常规稻为36小时，杂交稻种子为24小时，用米鲜胺浸种杀菌。在控制温度、湿度和空气条件下催芽。旱育秧插种破胸谷，湿润秧播种“根长芽半”的芽谷。
4.秧田管理
湿润育秧要求成苗率大于85%，壮苗率大于80%，播种量常规稻为25～30kg/667m2，杂交稻为10～12kg/667m2。现青扎根期在精整半旱秧田、播后塌谷、覆盖的基础上，晴天要灌水满沟、阴天可灌半沟水、雨天要排干水。现青扎根至三叶期，在1～2叶期施尿素2.5～3.0kg/667m2或硫酸铵5～6kg/667m2作断奶肥，同时在晴天灌水上厢板，雨天放干水、低温寒潮期护水保苗。三叶期以后，早稻湿润秧田干干湿湿以湿润为主，寒潮期间灌水保温；晚稻秧田则适度控水，随排随灌。
旱育秧在播种前要浇足水，0～5cm土层内达到水分饱和；土壤消毒，用敌克松25克/m2加水15～20kg搅拌均匀洒施于苗床。早稻旱育秧为中苗3.9～4.1期移栽或抛栽，一般播种量为破胸种谷40～70kg/667m2，播种后用细土覆盖，及时盖膜。出苗后如遇高温要及时揭膜、以免烧伤秧苗。
三、合理稀植
栽插密度对稻米品质，尤其是直链淀粉含量有明显影响。可采用等行距移栽，即早稻15×20cm，晚稻为20×20cm，但**采用宽窄行移栽，即宽行距与窄行距相间栽插，有利于群体通风透光，减轻水稻纹枯病、稻瘟病等病害的发生。一般早稻移栽密度为13.3cm×（16.7cm+33cm）。中、晚稻为16.7cm×（16.7cm+33.3cm），即早稻为2.0万蔸/667m2，晚稻为1.6万蔸/667m2。一般优质杂交稻和常规稻品种可采用相同的移栽密度，但基本苗数则不相同，即常规早稻一般为7～8苗/蔸，杂交早稻一般为2苗/蔸，常规晚稻为4～5苗/蔸，杂交晚稻一般为1～2苗/蔸。采用软盘抛秧则要求分厢抛栽，以方便田间除杂、除稗、施肥、防治病虫害等农事操作。一般厢宽1.5～2.0m，沟宽30cm，沟深10～12cm。抛秧要分次进行，一般**次抛栽70%，第二次抛栽30%，抛秧后应移密补稀。
四、平衡施肥
施肥，尤其是中后期氮肥施用与稻米品质形成关系密切。合理的氮磷钾及硫、钙、锰、镁等中微量元素配比有利于提高稻米整精米率，减少垩白面积和垩白粒率。一般优质稻氮磷钾的配合比例为10.5:0.9，并配施总量为2.5%～3.0%的硫、锰、镁、钙等营养元素肥料。施肥量应视品种特性，稻田土壤肥为状况而定，一般早稻为35%的复合肥（n+p205+k20)40～45kg/667m2，晚稻为45～50kg/667m2，在移栽前耕田时一次性全层施用，也可以用尿素，硫酸铵，过磷酸钙，磷铵和氯化钾等单质肥料配合施用。一般纯氮，p205和k20的用量分别为8～9kg，4～5kg和7～8kg/667m2，其中氮肥和钾肥以60～70%作基肥，磷肥则全部作基肥。由于优质稻基秆较纤细，在幼穗分化始期或拔节期应严格控制施用氮肥，即不施用穗肥。
有机肥有改良土壤结构、平衡土壤养分的重要作用。对于优质水稻的栽培**施用有机肥，如厩肥、饼肥、沼气肥、人粪尿及作物秸秆等。厩肥中以猪厩肥应用在稻田较多，厩肥应先腐熟后下田或提前约15天翻耕入土壤中。猪粪中含有机质约15.0%，氮0.6%，p2050.4%，k200.44%，猪尿中分别含2.8%，0.3%，0.12%，1.0%。沼气池肥（如秸秆+青草+猪粪）沼渣中一般含全氮1.25%，全磷1.90%，全钾1.33%，速效氮3.79mg/g，速效磷7.09mg/g,速效钾8.37mg/g。沼液中除全钾外，其他养分含量比沼渣低，分别约为0.39%:0.37%:2.06%，0.30mg/g:0.07mg/g和1.76mg/g。有机肥含有水稻必需的大量元素和中微量元素，如施用有机肥作基肥栽培优质水稻，不必施用其他微量元素肥料。沼池肥可直接施用，一般每667m2施用1000～1200kg沼池肥，可满足优质水稻对养分的要求，同时减轻稻瘟病、纹枯病等病害的危害。
五、节水灌溉
优质水稻灌溉应采用浅水插秧，这是实现浅、直、匀、不伤，保证苗数的必要条件；深水活蔸，插秧后立即灌水，以不淹没叶耳为准，切忌干秧；薄水分蘖，分蘖期间浅水灌溉（1～3cm）能促进分蘖的发生；足水长穗，一般灌水5～10cm，做到3天有水1天干前水不见后水，以利稻穗和根系的生长；干湿壮籽，即抽穗期灌浅水，以后保持稻田湿润至收获期，收割前5～7天灌跑马水，切忌断水过早，防止早稻后期高温逼热，晚稻后期充实不良。
水稻土经分蘖期一段时间较稳定的水层灌溉后，有毒还原物质增加，必须排水晒田。优质水稻栽培一般采用2～3次轻搁，即田面无水细折。在田间群体苗数达到计划穗数的85%～90%时开始搁田，以控制群体发育和无效分蘖的发生，一般早稻在移栽后15～20天，晚稻在移栽后12～15天。
六、土壤培肥
土壤耕层厚度、养分含量及土壤类型对稻米品质形成均有影响。耕层浅薄的稻田土壤不利于水稻的优质生产。土壤有机质对水稻生长的影响，主要表现为对养分的吸收性能，缓冲能力，以及提供c，n，p，s等养分的能力。湖南省稻田土壤类型主要有发育于第四纪红土母质的红黄泥，发育于板岩、页岩风化物的黄泥，发育于潮积物、碳性的紫潮泥，发育于紫色页岩风化物、弱碳性反应的中性紫泥，以及碳岩风化物发育的灰黄泥。从不同土壤条件对稻米品质的综合影响考虑，优质早稻宜栽植于耕层深厚的紫潮泥或灰泥的稻田，优质晚稻则宜栽种于红黄泥或灰泥的稻田。一般土壤有机质含量在3.0%以上，氮磷钾三要素含量在中等以上，一般有效氮含量为160～200mg/公斤，有效磷含量为10～15mg/公斤，有效钾含量为80～100mg/公斤的土壤为中等肥力的稻田，同时含有一定的微量元素锌，锰，铁，铜，镁等的稻田土壤有利于优质稻的栽培，沙质土壤，低洼地，草灰土，黑钙土和火山灰土种稻的米质较差。
优质水稻栽培的稻田土壤应以用地与养地相结合，即与冬种绿肥或夏季绿肥的水旱轮作相结合，以培肥地力，优质水稻的施肥因栽培季节、前后茬作物、土壤类型及品种特性而异，应采用测土配方平衡施肥方法，确定肥料种类和施肥量。
七、中耕除草
稻田杂草除了与水稻争夺水分、养分、阳光，影响水稻的生长发育外，也是病虫害的中间寄主。因此，防除杂草是无公害优质稻栽培的关键技术之一。优质稻栽培**采用人工中耕除草，尽量减少化学型除草剂的使用。中耕除草可以蔬松土壤、改善土壤通气状况，促进地下部根系的生长发育。也可以在稻田放养鸭子，即稻鸭共养的生态栽培方法。
八、病虫防治
栽培上可以通过选用抗病虫品种、适当控制施氮量、调整株行距和插秧规格等农艺措施来培育健壮的水稻群体，以减少病虫害的发生与危害。在田间按每60亩（667m2）左右一盏频振式杀虫灯，诱杀水稻病虫害。在栽培后15～20天按每667m2放养12只江南水鸭，以防除杂草和抑制病虫害的危害。
九、收割与贮藏
收获期及收割方法与裂纹稻米形成有关，过早或过迟收割都会增加裂纹米。优质稻的适时收割是指已经充分成熟，一般稻谷含水量19%～21%时已充分成熟，这时收割的稻谷出米率和精米率都较高。
干燥方法不当对稻米品质有严重影响，在强烈阳光下高温曝晒，会使稻米发生横断，降低精米率。因此，要改为风干、阴干或间歇晒谷，防止稻米发生断裂，提高整精米率。如在夏天用水泥坪晒谷，应采用厚晒勤翻的方法，使稻谷受热均匀，减少横断米粒。
稻谷的含水量在13%以下有利于安全贮藏。贮藏期间要翻晒2～3次，使含水量保持在低水平，其次可以采取适当降低贮藏期间温度和湿度的措施，使种子内部的代谢活动处于较低水平。同时，积极防治仓库内的害虫和有害微生物。
